お米のおいしい炊き方保存方法新常識おススメご飯のおとも６選

2015/10/11 2020/06/05

10月11日放送の関西テレビ「よ～いドン！サンデー」にて特集された「お米のおいしい炊き方大公開新常識」をまとめました。

お米は日々進化していて、お米に関する常識もどんどん変わってきているって知ってましたか？

毎日食べるものだからこそ少しでもおいしく食べられるとうれしいですよね。

昔の情報のままではもう古い、新しい常識を知っておきましょう。

お米の新常識

お米は冷蔵庫に入れて保存するのがいいというのは間違いではありません。

しかし、なかなかお米をまとめて冷蔵庫に入れておくスペースを確保するのが難しいのが現実…。

そこで、布団圧縮袋。

真空で「お米を冬眠させる」ことで暑さ・湿気・臭いから守り常温保存が可能になります。

高温で保存すると、お米の呼吸が増えお米が疲れるので味が劣化していってしまいます。

１５℃以下でお米は冬眠状態に入ります。

精米して１週間くらいすると味は落ちてしまうのですが冬眠させると１月半くらいはおいしい状態が保てます。

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保存方法

※お米だけ入れると掃除機にお米が吸い取られてしまいますので注意してくださいね

一番最初に使う水はミネラルウォーターなどきれいな水。これをお米に入れささっとかきまわしお米がしずんだらすぐ水をすてます。これは最初にお米が水を吸おうおとするため、またよごれなどを米がすわないようにするため
次からは水道水。「水を入れる→軽くかき回す→１０秒以内に捨てる」の工程を２回繰り返す　汚れを落として捨てているだけ
水をすてたら、手をボールを握るように指を広げた形にして米の中で動かし、お米同士の摩擦で研ぐ　シャカシャカ音がするように２０回研ぐ
白い研ぎ汁がでてくるので、「その研ぎ汁を水で薄めて捨てる」これを２回繰り返す　研ぎ汁は濃くて流れないので薄めて流す
水がない状態でシャカシャカ１０回研ぐ
「研ぎ汁を薄めて捨てる２回
完了　精米技術が上がっているためこれ以上すると研ぎすぎるのでNG
水につけて浸水させる　浸水は２時間までそれ以上浸水させるとやわらかくなりすぎるので注意　ただし、最近の炊飯器は浸水０でOKなものが多いのでそこは炊飯器によって調節
炊くときはミネラルウォーターで炊く
炊きあがったら、すぐに蓋を空けてほぐす　蒸らす時間は今の炊飯器には不要

ザルで研ぐのは大量に研ぐ飲食店などのやり方で、家庭ではNG。

ザルを使うことでお米に傷がつきます。